Является разновидностью органической кислоты, является продуктом метаболизма организмов, бинарная кислота широко распространена в растениях, животных и грибах и в разных живых организмах выполняет разные функции.Установлено, что щавелевой кислотой богаты более 100 видов растений, особенно шпинат, амарант, свекла, портулак, таро, батат и ревень.Поскольку щавелевая кислота может снижать биодоступность минеральных элементов, ее считают антагонистом всасывания и использования минеральных элементов.Его ангидрид — полуторная окись углерода.